Galette des Rois

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Este año, por primera vez, no pedimos un roscón de Reyes. ¿Por qué? No lo sé… nueva década, nuevos hábitos… la verdad es que nos apetecía un cambio. Así que decidí hacer el equivalente francés, el “Galette des Rois”. En vez de un tipo de pan dulce con aroma de azahar, es un pastel de masa de hojaldre con un relleno dulce de almendras. Totalmente delicioso – un exterior crujiente con un interior cremoso, y un sabor de almendras y vainilla, sin ser demasiado dulce. Y un aspecto rústico y apetecible (quizás lo de “rústico” fue más bien por las prisas, pero buscamos lo positivo, ¿vale?). Confieso que me gusta mucho más la cocina española que la francesa, en general. Y también me encantan las tradiciones culinarias, en general. Pero aquí hago la excepción: pudiendo elegir, prefiero esto. Aunque hay que reconocer que para mojar en el chocolate caliente, gana el Roscón…

Os ofrezco la receta por si os apetece probarla. Es muy fácil de hacer, y no hace falta limitarla sólo a principios de enero. Valdría perfectamente para un postre, una merienda especial, un desayuno de lujo…

Para aproximadamente 12 personas (¡o menos, si les gusta el dulce!), necesitas:

    Para la crema inglesa:
    160ml de leche (es importante utilizar leche entera, no desnatada)
    1 vaina de vainilla, abierta
    2 yemas de huevos
    3 cucharadas de azúcar
    1 cucharada de harina fina de maíz

    Para el pastel:
    125g de almendras molidas
    45g de azúcar
    1 cucharada de harina fina de maíz
    2 huevos
    1 cucharada de ron oscuro (o coñac, si no tienes)
    ¼ cucharadita de extracto de almendras
    90g de mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trocitos
    2 hojas de masa de hojaldre
    1 cucharada de leche

Calienta el horno a 200ºC. Si utilizas almendras pre-molidas, ponlas en una bandeja de horno y caliéntalas durante aproximadamente 10 minutos para sacarles un poco más de sabor (es que pierden mucho en la bolsa). Si utilizas almendras enteras (¡que sean crudas y peladas!) que luego picas en el robot, normalmente no hace falta.

Mientras, para la crema inglesa, calienta la leche y la vaina de vainilla en una cacerola gruesa hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego, y en un bol pequeño, bate juntos las yemas, el azúcar y la harina de maíz. Añade la leche caliente poco a poco a las yemas, batiendo en todo momento (para que la leche no “cueza” el huevo). Devuelve la mezcla al fuego, y calienta, removiendo, hasta que coja una textura entre espesa y líquida. Suele tardar entre 1 y 3 minutos, y es importante no quitarle ojo, el cambio de textura ocurre de forma muy rápida. Quieres algo un poco más espeso que las natillas de toda la vida.

En el robot, pulveriza juntas las almendras, el azúcar y la harina de maíz. Añade una de los huevos, el ron y el extracto de almendras, y pulveriza hasta mezclar.

Con el motor en marcha, poco a poco añade la crema inglesa, y luego la mantequilla, trocito por trocito, hasta conseguir una masa lisa y suelta.

En un bol pequeño, bate juntos el otro huevo y la cucharada de leche.

Echando un poco de harina en la mesa, extiende una de las hojas de masa de hojaldre hasta que llegue a aproximadamente 30cm cuadrados. Corta un círculo de 30cm de diámetro, y ponlo en una bandeja de horno forrado con papel de cera. Echa la masa de almendras en el centro (no debe ser tan líquida que salga del borde). Pinta el borde con un poco de la mezcla de huevo y leche.

Recorta la otra hoja de masa de la misma forma, y colócala (¡con cuidado!) encima de la primera. Aprieta juntos los bordes, enrollándolos para asegurar que no se escape el relleno. Con la parte llana de un cuchillo, marca la masa superior con líneas para decorar, procurando no cortarla.

Pinta la masa con la mezcla de huevo y leche (esto luego lo da un brillo muy atractivo), y hornea el pastel durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que coja un tono dorado y tenga un aspecto crujiente.

Déjalo enfriar antes de comer. Está mejor a temperatura ambiente, pero se puede guardar durante unos 2-3 días en la nevera. ¡Si hace falta, claro!

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